Ghormeh Sabzi: Aromatyczne połączenie ziół i intensywny smak jagnięciny w kuchni irańskiej z Gorganu!
Ghormeh sabzi to danie, które bezsprzecznie króluje na stołach Irańczyków, a jego korzenie sięgają daleko wstecz. Jest to bogate w aromaty, gęste i sycące duszone mięso z dodatkiem dużej ilości ziół, które nadają mu niepowtarzalny smak. Pochodzenie tego dania przypisuje się miastu Gorgan, położonemu na północy Iranu.
Ghormeh sabzi to prawdziwy majstersztyk irańskiej kuchni, który zachwyca zarówno smakiem jak i wyglądem. Niezwykłe połączenie aromatycznych ziół, takich jak koperek, bazylia, szczypiorek, szpinak, mięta i czosnek, tworzy niezwykle złożony bukiet zapachowy.
Do tego dochodzi intensywny smak jagnięciny lub wołowiny, która jest duszona do miękkości w bogatym sosie z dodatkiem fasoli limek (lub fasoli borlotti) i kwaśnych owoców, takich jak limonka.
Sekrety idealnego Ghormeh Sabzi
Przygotowanie idealnego ghormeh sabzi to proces wymagający cierpliwości i precyzji. Kluczem do sukcesu jest staranne dobór składników, a w szczególności świeżych ziół.
Oto kilka sekretów, które pomogą Ci przygotować pyszne ghormeh sabzi:
- Wybór ziół: Upewnij się, że używasz świeżego kopru, bazylii, szczypiorku, szpinaku, mięty i czosnku. Suszone zioła nie nadadzą daniu tak intensywnego smaku i aromatu.
- Podgotowanie ziół: Zioła należy dokładnie umyć i posiekać, a następnie krótko podgotować w wodzie, aby zachować ich żywe kolory i aromaty.
- Mięso: Możesz użyć jagnięciny lub wołowiny. Ważne jest, aby mięso było dobrej jakości i świeże.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Jagnięcina/Wołowina | 500g | pokrojona w kostkę |
| Koperek | 1 pęk | posiekany |
| Bazylia | ½ pęku | posiekana |
| Szczypiorek | ½ pęku | posiekany |
| Szpinak | 100g | liściasty, świeży |
| Mięta | ½ pęku | posiekana |
| Czosnek | 3-4 ząbki | posiekane |
| Fasola lima/Borlotti | 150g | namoczona przez noc |
- Kwasy: Do ghormeh sabzi dodaje się kwaśne owoce, takie jak limonka lub suszone śliwki.
Przygotowanie:
- Mięso podsmażyć na oliwie z oliwek, aż będzie złote.
- Dodać posiekane zioła, czosnek i fasolę lima/borlotti.
- Zalać wodą lub bulionem warzywnym i gotować na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Dodatki:
Ghormeh sabzi zazwyczaj podaje się z ryżem basmati, ale można również jeść je z chlebem lavash lub pita. Do dania idealnie pasują jogurt i sos tahini.
Ghormeh Sabzi – Wielopokoleniowa Tradycja
Ghormeh sabzi to nie tylko danie, ale symbol irańskiej kultury i tradycji. Przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury często ulegają drobnym modyfikacjom w zależności od regionu Iranu lub indywidualnych preferencji kucharza. W niektórych regionach dodaje się do ghormeh sabzi suszone owoce, takie jak daktyle lub morele, które nadają daniu słodki posmak.
Istnieje wiele legend i opowieści na temat pochodzenia ghormeh sabzi. Jedna z nich mówi, że potrawa ta została wymyślona przez pasterzy, którzy mieszali ze sobą dostępne składniki - zioła i mięso z jagnięcia.
Ghormeh Sabzi: Smak Iranu w Twoim domu
Przygotowanie ghormeh sabzi może wydawać się pracochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. To potrawa, która przeniesie Cię na chwilę do Iranu i pozwoli poznać jego bogatą kulturę.
Pamiętaj, że nie ma jednej, “prawidłowej” receptury na ghormeh sabzi. Eksperymentuj z różnymi składnikami i proporcjami, aby znaleźć swój idealny smak. Smacznego!