Bouillabaisse: Rozgrzewająca Zupa Rybna z Prowansji!

Bouillabaisse to tradycyjna francuska zupa rybna pochodząca z Marsylii, stolicy regionu Prowansja-Alpy-Wybrzeże Lazurowe. Nazwa “bouillabaisse” ma swoje korzenie w prowansalskim języku oksytańskim i dosłownie oznacza “wrzącą wodę”.

Chociaż bouillabaisse kojarzy się przede wszystkim z Marsylią, jej historia jest równie bogata jak smak. Powstanie tej potrawy przypisuje się rybakom z regionu, którzy w dawnych czasach wykorzystywali mniej popularne gatunki ryb, niedostępne dla bogatych kupców, do sporządzenia sycącego posiłku.

Współczesna bouillabaisse to prawdziwa symfonia smaków i tekstur. Podstawą jest aromatyczny bulion z marchewki, selera, cebuli, czosnku, pomidorów i ziół prowansalskich, takich jak oregano, rozmaryn, tymianek i estragon.

Do bulionu dodaje się różne gatunki ryb, a ich dobór zależy od pory roku i dostępności na lokalnych targach rybnych. Najczęściej wykorzystywane są:

Ryby gotuje się w bulionie do momentu, aż mięso będzie delikatne. Następnie wyjmuje się je z wywaru i podaje na talerzu razem z grzankami posmarowanymi czosnkiem oraz majonezem “rouille”. Majonez rouille, o intensywnym smaku dzięki dodaniu papryki, szafranu i chleba świętojańskiego, jest nieodłącznym elementem bouillabaisse.

Bouillabaisse serwuje się tradycyjnie w trzech etapach:

Etap 1: Zupa ryienna z bulionem podawana jest w głębokich talerzach.

Etap 2: Do bulionu dodaje się gotowane ryby i podaje je razem z grzankami czosnkowymi i majonezem rouille.

Etap 3: Pozostały wywar rybny przelewa się do osobnych miseczek, aby degustować jego intensywny smak.

Bouillabaisse to nie tylko posiłek, ale również doświadczenie kulinarne. Każdy łyk tej zupy rybnej przenosi nas nad Lazurowe Wybrzeże, gdzie pachnące morzem powietrze miesza się z aromatem ziół prowansalskich. To potrawa dla koneserów, którzy doceniają prostotę składników i harmonię smaków.

Ciekawostki:

• W Marsylii organizowane są corocznie festiwale bouillabaisse, podczas których można spróbować różnych wariantów tej potrawy.
• Bouillabaisse uznawana jest za jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej i jest często wybierana przez turystów odwiedzających Francję.
• Wiele restauracji w Marsylii oferuje bouillabaisse, ale warto wybrać renomowane lokale, gdzie tradycyjna receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.

Spróbujcie tej niezwykłej zupy rybnej! Nie zawiedzie się żadne podniebienie.